5、高野豆腐の卵とじ
高野豆腐
えんどう豆
椎茸 薄切り後、冷凍したもの
卵
砂糖、液体調味料
鍋に水、砂糖、液体調味料を入れる
少し甘い目の味付け
高野豆腐を入れて、煮含める
(高野豆腐の時は、煮含める、と言います)
高野豆腐を1.5cmぐらいにカットします
鍋に高野豆腐の煮汁に、冷凍椎茸、えんどう豆を
入れて、煮ます
高野豆腐を入れて、溶き卵で、とじます
※冬場は、片栗粉で、とろみをつける時も
あります
料理学校に勤めていた頃
京都の錦市場に、乾物屋さん、があって
今でもあるかな〜
おでんに入れる、クジラのコロ、が、
売ってるのに、ビックリした事を
覚えています
米の研ぎ汁に漬けて、戻します
鰊もそうです
スポンジみたいな、アレです
